{"id":157,"date":"2021-05-19T10:33:41","date_gmt":"2021-05-19T10:33:41","guid":{"rendered":"https:\/\/jalimentaria.wpengine.com\/?p=157"},"modified":"2021-11-25T11:35:12","modified_gmt":"2021-11-25T11:35:12","slug":"en-defensa-de-nuestros-restaurantes-tradicionales-y-populares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/justiciaalimentaria-dev.host3ip.eu\/ca\/en-defensa-de-nuestros-restaurantes-tradicionales-y-populares\/","title":{"rendered":"En defensa de nuestros restaurantes tradicionales y populares"},"content":{"rendered":"<p><strong>Art\u00edculo de opini\u00f3n de Javier Guzm\u00e1n, director de Justicia Alimentaria<\/strong><\/p>\n<p><strong>Publicado de manera original en\u00a0<a href=\"https:\/\/www.elperiodico.com\/es\/opinion\/20210518\/defensa-restaurantes-tradicionales-populares-11729205?utm_source=twitter-dogtrack&amp;utm_medium=social&amp;utm_campaign=Opinion_EPC\">El Peri\u00f3dico<\/a><\/strong><\/p>\n<p>Estos \u00faltimos meses observamos<strong>\u00a0la enorme crisis que est\u00e1 padeciendo la hosteler\u00eda<\/strong>\u00a0en nuestro pa\u00eds, debido a la actual pandemia, que<a href=\"https:\/\/www.elperiodico.com\/es\/barcelona\/20210102\/traspasa-restaurante-barcelona-11428583\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00a0ha obligado a cerrar muchos restaurantes y bares, o a sobrevivir como se pueda.<\/a>\u00a0Y aunque no se diga mucho, vemos tambi\u00e9n como est\u00e1 afectando de una manera m\u00e1s dura a los negocios relacionados con<strong>\u00a0la restauraci\u00f3n tradicional.<\/strong><\/p>\n<p>En realidad, est\u00e1 crisis no est\u00e1 haciendo m\u00e1s que acelerar un proceso de r<strong>evoluci\u00f3n silenciosa<\/strong>\u00a0en el mundo de la restauraci\u00f3n y la alimentaci\u00f3n colectiva. Una revoluci\u00f3n impulsada por grandes empresas, y donde vamos observando c\u00f3mo lentamente, gota a gota,\u00a0se\u00a0<strong>van cerrando locales independientes, de modelo tradicional,<\/strong>\u00a0y est\u00e1n siendo sustituido por<strong>\u00a0grandes cadenas y franquicias,<\/strong>\u00a0o directamente por el aumento de los servicios de &#8216;food delivery&#8217; y la entrada de nuevos actores, como grandes supermercados que apuestan por\u00a0<strong>l\u00edneas de comida preparada.\u00a0<\/strong>Y entre estos, la locomotora de este crecimiento y sustituci\u00f3n est\u00e1 conformada por\u00a0las grandes cadenas de hamburguesas, pizza, pasta\u2026 En el a\u00f1o 2017 las cadenas de restauraci\u00f3n ya supon\u00edan del 23% sobre el total de las ventas del mercado.<\/p>\n<p>Por el contrario, quien pierde, quien desaparece, son aquellos restaurantes y bares tradicionales, y aunque\u00a0<strong>no hay cifras oficiales<\/strong>\u00a0lo vemos en nuestras calles cada d\u00eda, un fen\u00f3meno que ya llevaba a\u00f1os en marcha y despu\u00e9s de la pandemia su crecimiento ser\u00e1 brutal, a costa de estos restaurantes\u00a0que en muchas ocasiones ofrec\u00edan\u00a0<strong>men\u00fas a precios populares,<\/strong>\u00a0no solo situados en barrios gentrificados sino en los barrios de trabajadores,\u00a0que ofrec\u00edan una cocina tradicional, y que en muchas ocasiones se suministraban de los propios\u00a0<strong>mercados municipales.<\/strong><\/p>\n<p>Justo en un momento en que\u00a0<a href=\"https:\/\/www.elperiodico.com\/es\/sanidad\/20190521\/europa-afronta-una-epidemia-de-obesidad-por-los-alimentos-ultraprocesados-7465514\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">vivimos una aut\u00e9ntica epidemia de obesidad,<\/a>\u00a0de\u00a0aumento de carga de enfermedades asociadas al cada vez mayor consumo\u00a0de alimentaci\u00f3n procesada,\u00a0sumado a\u00a0<strong>la imposibilidad para amplias capas de la poblaci\u00f3n de tener acceso a alimentaci\u00f3n fresca y sana a un precio asequible,<\/strong>\u00a0pareciera que estos restaurantes tradicionales cumpl\u00edan una funci\u00f3n alimentaria, social y de salud importantes, pues es un canal que permit\u00eda comer a muchas personas\u00a0<strong>una dieta tradicional y fresca,\u00a0<\/strong>y que adem\u00e1s permit\u00eda en desarrollo de canales cortos de comercializaci\u00f3n de producciones agrarias, bien a trav\u00e9s de mercados, bien a trav\u00e9s de la compra directa a los agricultores.<\/p>\n<p>Pero no crean que estos atributos han desaparecido o pasado de moda, todo lo contrario, est\u00e1n en boga, lo que ocurre es que\u00a0han sido ocupados y aprovechados por\u00a0<strong>grupos organizados, empresas y grandes chefs glamurosos,<\/strong>\u00a0que\u00a0parecen revivir y asentarse en la cocina tradicional, en productos frescos, en ocasiones directamente provenientes de la huerta, ecol\u00f3gicos en su mayor parte, pero claro, eso s\u00ed,\u00a0<strong>destinados a una \u00e9lite que lo puede pagar.\u00a0<\/strong>\u00bfLo ven? No es solo que se haya sustituido ese restaurante de barrio de toda la vida por una franquicia de comida chatarra, es que tambi\u00e9n lo han sustituido a usted. Las clases populares hemos sido expulsados de ese tipo de cocina<\/p>\n<p>La restauraci\u00f3n tradicional, la popular, la de toda la vida, parece agonizar, parece no ser parte el nuevo modelo alimentario, curiosamente casi de manera\u00a0paralela al fen\u00f3meno de\u00a0<strong>sustituci\u00f3n de la agricultura familiar y local por grandes grupos empresariales del agro.<\/strong>\u00a0\u00bfSer\u00e1 que est\u00e1 relacionado?<\/p>\n<p><strong>Territorio:<\/strong> Estado Espa\u00f1ol<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Art\u00edculo de opini\u00f3n de Javier Guzm\u00e1n, director de Justicia Alimentaria  [&#8230;]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":158,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-157","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.5 - 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