{"id":2448,"date":"2022-07-11T09:24:44","date_gmt":"2022-07-11T09:24:44","guid":{"rendered":"https:\/\/justiciaalimentaria-dev.host3ip.eu\/?p=2448"},"modified":"2022-08-05T18:50:51","modified_gmt":"2022-08-05T18:50:51","slug":"todas-las-experiencias-que-hemos-visitado-nos-han-demostrado-que-a-traves-de-los-comedores-escolares-podemos-generar-transformacion-social","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/justiciaalimentaria-dev.host3ip.eu\/ca\/todas-las-experiencias-que-hemos-visitado-nos-han-demostrado-que-a-traves-de-los-comedores-escolares-podemos-generar-transformacion-social\/","title":{"rendered":"\u201cTodas las experiencias que hemos visitado nos han demostrado que a\u00a0trav\u00e9s de los comedores escolares podemos generar transformaci\u00f3n social\u201d"},"content":{"rendered":"

Durante 4 d\u00edas, 8 personas de 6 organizaciones de la iniciativa Gure Platera Gure Aukera (entre ellas Nicoletta Radatta y Janire Txirapozu Basoa de la delegaci\u00f3n vasca de Justicia Alimentaria<\/strong>) han visitado varias experiencias como la del ayuntamiento de Sesto Fiorentino,<\/strong> la cooperativa de consumo Mondomangione <\/strong>y el huerto colectivo Ortomangione<\/strong> en la Toscana; y el proyecto de Adri\u00e1tico a scuola<\/em><\/strong> en la regi\u00f3n de Abruzzo<\/em>. En estos d\u00edas tambi\u00e9n han participado en la jornada Ristorazione Bellezza<\/strong> celebrada en Siena y para terminar, en el encuentro Terre e Citt\u00e1<\/strong> de Slow Food<\/strong> en Roma. Hablamos con ellas de la experiencia en Italia y c\u00f3mo trasladar las propuestas en Euskadi.<\/strong><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo ha sido la experiencia de conocer otras iniciativas de comedores escolares basadas en criterios de salud, sostenibilidad y justicia social?<\/strong><\/p>\n

Nico:<\/strong> Ha sido una experiencia muy enriquecedora tanto a nivel profesional como personal. Ha sido muy interesante y motivador conocer personas, ayuntamientos y empresas que cada d\u00eda luchan por llevar a la pr\u00e1ctica el\u00a0derecho a una alimentaci\u00f3n saludable, basada en la justicia social<\/strong>\u00a0y\u00a0sostenibilidad ambiental<\/strong>.\u00a0Todas las experiencias que hemos visitado, nos han demostrado que a\u00a0trav\u00e9s de los comedores escolares – adem\u00e1s de crear h\u00e1bitos alimentarios saludables – podemos generar transformaci\u00f3n social y sensibilizar en valores y pr\u00e1cticas sostenibles al alumnado, al profesorado y a las familias.<\/p>\n

Cambiar el actual modelo de comedores escolares nunca deber\u00eda ser considerado un gasto, sino una inversi\u00f3n para el futuro con un retorno social y econ\u00f3mico importante para toda la comunidad.<\/p>\n

–\u00a0De las experiencias visitadas, \u00bfqu\u00e9 es lo que ha hecho que las propuestas saliesen adelante y fueran casos de \u00e9xito?<\/strong><\/p>\n

Nico:<\/strong> En primer lugar, dir\u00eda que el compromiso de las instituciones tanto a nivel local como a nivel auton\u00f3mico ha sido clave. En el caso de los comedores escolares de Sesto Fiorentino y otros municipios situados cerca de Florencia, el papel de los ayuntamientos ha sido muy importante\u00a0para impulsar la transici\u00f3n hacia un modelo alimentario m\u00e1s saludable y sostenible. En segundo lugar, a\u00f1adir\u00eda la existencia de empresas de restauraci\u00f3n colectiva concienciadas y capacitadas.\u00a0<\/strong>En Toscana,\u00a0Qualit\u00e0 e Servizi\u00a0<\/a>opt\u00f3 por un cambio radical del servicio de restauraci\u00f3n escolar, pasando de un modelo industrial a otro basado en los principios de Slow Food: “bueno, limpio y justo”; una apuesta valiente y a contracorriente.<\/p>\n

En el caso del proyecto\u00a0Adri\u00e1tico a scuola<\/em>, el papel del gobierno auton\u00f3mico ha sido muy importante desde el punto de vista de la iniciativa y de la financiaci\u00f3n, aunque luego los ayuntamientos eran quienes decid\u00edan adherirse al proyecto.\u00a0<\/strong>Muy importante ha sido tambi\u00e9n la parte educativa para que las escuelas infantiles empezaran a familiarizarse con las\u00a0diferentes especies de\u00a0pescado fresco; por ello, la introducci\u00f3n del pescado local en los men\u00fas ha sido acompa\u00f1ada de muchos encuentros y talleres dinamizados por la nutricionista y por los pescadores locales. Explicar al alumnado que hay en el plato y como ha sido preparado es igual de importante\u00a0que la procedencia de los propios alimentos.<\/p>\n

– \u00bfLa voluntad pol\u00edtica para llevar a cabo una transformaci\u00f3n de este tipo es clave en todos los casos?<\/strong><\/p>\n

Nico:<\/strong> Sin lugar a duda, en muchos casos la voluntad pol\u00edtica ha sido el motor del cambio, mientras que en otros ha sido imprescindible para dar respuesta a las reivindicaciones de la sociedad civil, como es el caso de la pol\u00edtica alimentaria de la ciudad de Roma. En todas las experiencias que hemos visitado, el compromiso y la visi\u00f3n de los ayuntamientos han sido fundamentales.\u00a0La apuesta por una restauraci\u00f3n colectiva basada en la producci\u00f3n local, de temporada y ecol\u00f3gica necesita del apoyo de las administraciones p\u00fablicas porque son las que tienen en su poder la posibilidad de impulsar<\/strong>\u00a0y fortalecer un sistema alimentario sano, justo y sostenible en su territorio, mediante la compra p\u00fablica de alimentos ecol\u00f3gicos y de proximidad.\u00a0<\/strong><\/p>\n

– \u00bfQu\u00e9 elementos son exportables a un territorio como Euskadi?<\/strong><\/p>\n

Janire:<\/strong> M\u00e1s que elementos a exportar hablar\u00eda de elementos que confluyen y de experiencias inspiradoras. En 2018, la iniciativa Gure Platera Gure Aukera propuso al Gobierno Vasco empezar a abordar la implicaci\u00f3n de los ayuntamientos<\/strong> y otras entidades p\u00fablicas comarcales<\/strong>. Nos consta que hay ayuntamientos que querr\u00edan implicarse, algunos incluso, ya han hecho sus propuestas al Gobierno Vasco.<\/p>\n

En este sentido, la experiencia del ayuntamiento de Sesto Fiorentino y otros 5 ayuntamientos de esa regi\u00f3n de la Toscana es muy interesante. Estas administraciones han hecho una apuesta por servir men\u00fas cercanos, ecol\u00f3gicos y de temporada a trav\u00e9s de la Empresa p\u00fablica Qualit\u00e0 e Servici. Cada d\u00eda sirven 8.000 men\u00fas. Para ello, la concejal de transici\u00f3n ecol\u00f3gica nos contaba c\u00f3mo est\u00e1n trabajando junto a las personas productoras, para aumentar la producci\u00f3n de alimentos ecol\u00f3gicos locales. Otro de los aspectos que destacaron fue el trabajo educativo realizado con el alumnado, las familias y el profesorado. En la visita tambi\u00e9n estuvimos con cocineros y cocineras que nos explicaron como utilizan granos antiguos, hierbas frescas, plantas arom\u00e1ticas, como adaptan el men\u00fa si en un momento dado hay una producci\u00f3n local grande de cardo por ejemplo o como en verano aprovechan para hacer conservas de tomate y otras verduras que son consumidas en invierno. Se trata de una experiencia municipal que lleva m\u00e1s de 5 a\u00f1os de andadura por lo que ser\u00eda muy interesante que las administraciones locales de Euskadi intercambiasen aprendizajes y retos.<\/p>\n

– \u00bfCu\u00e1l es la situaci\u00f3n actual de los comedores escolares en Euskadi?<\/strong><\/p>\n

Janire:<\/strong> La sensaci\u00f3n es que a nivel institucional falta voluntad pol\u00edtica. Prueba de ello es que a pesar de que en 2019 el Parlamento Vasco pidi\u00f3 al Gobierno Vasco un cambio de normativa para dar cabida a un modelo de gesti\u00f3n de comedores escolares complementario, aqu\u00ed seguimos con la orden del a\u00f1o 2.000.<\/p>\n

Los \u00faltimos pliegos de contrataci\u00f3n de men\u00fas transportados han sido una oportunidad perdida. El precio ha sido el criterio determinante y ha facilitado la adjudicaci\u00f3n a empresas grandes y multinacionales, dando un paso atr\u00e1s en la calidad de los alimentos y el servicio. Tampoco se ha reconocido la funci\u00f3n educativa de monitoras y monitores de comedor adecuando los ratios, el tiempo y la formaci\u00f3n.<\/p>\n

Tambi\u00e9n resulta incomprensible por qu\u00e9 se demora tanto la construcci\u00f3n de cocinas en aquellos centros escolares en los que dicha actuaci\u00f3n ya est\u00e1 aprobada.<\/p>\n

Aun as\u00ed, en estos \u00faltimos a\u00f1os, se han ido abriendo posibilidades gracias al esfuerzo de Ampa, agentes sociales, baserritarras y algunas administraciones locales. Las comunidades escolares est\u00e1n trabajando mucho: definiendo su proyecto de transformaci\u00f3n del comedor, solicitando cocinas, informando a las familias y conectando el comedor con el proyecto educativo de centro. Durante este \u00faltimo curso 20 representantes de Ampa han realizado una Investigaci\u00f3n Acci\u00f3n Participativa en torno a las comisiones de comedor.<\/p>\n

El movimiento por unos sistemas alimentarios escolares saludables y sostenibles es cada vez es m\u00e1s amplio. El 25 de junio alrededor de 40 representantes de Ampa, administraciones y agentes sociales se han reunido en Bergara en el encuentro de iniciativas para transformar el comedor escolar, Sarea Sortzen II.<\/p>\n

Ahora toca descansar para en septiembre volver con m\u00e1s fuerza para impulsar comedores escolares m\u00e1s saludables, cercanos, justos y educativos.<\/p>\n

 <\/p>\n

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