{"id":4486,"date":"2023-12-14T12:11:53","date_gmt":"2023-12-14T12:11:53","guid":{"rendered":"https:\/\/justiciaalimentaria-dev.host3ip.eu\/?p=4486"},"modified":"2023-12-18T18:16:03","modified_gmt":"2023-12-18T18:16:03","slug":"comedoresescolares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/justiciaalimentaria-dev.host3ip.eu\/ca\/comedoresescolares\/","title":{"rendered":"Comunidades escolares vascas abogan por un nuevo modelo de gesti\u00f3n en los comedores con men\u00fas saludables y cocinas propias"},"content":{"rendered":"<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 fusion-flex-container nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;--awb-flex-wrap:wrap;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row fusion-flex-align-items-flex-start fusion-flex-content-wrap\" style=\"max-width:1497.6px;margin-left: calc(-4% \/ 2 );margin-right: calc(-4% \/ 2 );\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:100%;--awb-margin-top-large:0px;--awb-spacing-right-large:1.92%;--awb-margin-bottom-large:0px;--awb-spacing-left-large:1.92%;--awb-width-medium:100%;--awb-spacing-right-medium:1.92%;--awb-spacing-left-medium:1.92%;--awb-width-small:100%;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-text fusion-text-1\" style=\"--awb-text-transform:none;\"><p><strong>Cada vez son m\u00e1s los centros p\u00fablicos que est\u00e1n buscando alternativas a la gesti\u00f3n centralizada de los comedores escolares.<\/strong> Hemos contado con algunos de ellos hoy en la rueda de prensa: San Martin eskola (Bergara), Ordu\u00f1a HLHI, Laukariz HLHI, Fleming HLHI (Villabona), Zabalarra HLHI (Durango), Atxondo HLHI, Allende Salazar HLHI (Gernika), Zeanuri HLHI, Muskiz ikastola, Txingudi ikastola (Irun), Karmelo ikastola (Bilbo).<\/p>\n<p>En 2019 todos los partidos del Parlamento Vasco dieron al Gobierno Vasco un plazo de cuatro meses para contrastar los nuevos pliegos de comedores con los agentes implicados y estudiar otros modelos descentralizados. <strong>No se ha hecho ni lo uno ni lo otro.<\/strong><\/p>\n<p>El proyecto de Ley de Educaci\u00f3n para la CAV tampoco plantea ning\u00fan avance en estas materias, ya que se limita a decir que los comedores escolares formar\u00e1n parte del Proyecto Educativo de Centro.<\/p>\n<p>La normativa actual, que no se ha renovado desde el a\u00f1o 2000, s\u00f3lo ofrece la opci\u00f3n de la llamada gesti\u00f3n directa. En este modelo, las grandes empresas de catering gestionan los comedores de los colegios p\u00fablicos, utilizando en gran medida alimentos kilom\u00e9tricos. <strong>Las familias financian la mayor parte de este modelo.<\/strong><\/p>\n<p>Sin embargo, son varias las <strong>iniciativas<\/strong> que han surgido en estos a\u00f1os al margen de este modelo. Desde 2016 tenemos <strong>cuatro proyectos piloto<\/strong> (<strong>Gernika, Ordu\u00f1a, Laukariz, Markina<\/strong>). <strong>En estos centros se elaboran men\u00fas con alimentos ecol\u00f3gicos, locales y de temporada.<\/strong> A pesar de que han pasado siete a\u00f1os desde que se puso en marcha la primera experiencia, todav\u00eda no se ha abierto esta posibilidad al resto de centros.<\/p>\n<p>Por otro lado, otros centros que tenemos hoy aqu\u00ed tienen entre manos varios <strong>proyectos<\/strong> que a\u00fan no se han llevado a la pr\u00e1ctica:<\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\">La iniciativa <strong><em>\u201cSalburuak bere sukaldea<\/em><\/strong>\u201d reivindica la posibilidad de construir una cocina profesional en un local vac\u00edo en el barrio para colegios p\u00fablicos del barrio de <strong>Salburua<\/strong> de <strong>Vitoria-Gasteiz<\/strong> y cocinar en \u00e9l de forma propia para todo el alumnado del barrio.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">\u201c<strong><em>Berton bertokoa<\/em><\/strong>\u201d del <strong>Duranguesado<\/strong> present\u00f3 su proyecto en julio de 2021 en el Departamento de Educaci\u00f3n en nombre de los institutos de Mallabia, Berriz, Amorebieta, Abadi\u00f1o, Iurreta, Atxondo, Zaldibar, Elorrio y Orobiogoitia. El proyecto es un modelo alternativo de gesti\u00f3n del comedor escolar. En este modelo de gesti\u00f3n, las administraciones p\u00fablicas locales (ayuntamiento, mancomunidad, agencia de desarrollo rural u otra administraci\u00f3n local) se encargar\u00e1n de la gesti\u00f3n del suministro de alimentos a la cocina escolar. <strong>Este modelo es sano, educativo, sostenible, con condiciones dignas tanto con los trabajadores como con los baserritarras y pescadores.<\/strong><\/li>\n<li aria-level=\"1\">La iniciativa de la escuela <strong>Zeanuri<\/strong> es una propuesta que propone transformar los men\u00fas para que estos pasen a estar compuestos de <strong>productos locales, frescos, sostenibles y de temporada<\/strong>. Junto a todos estos cambios, proponen un proceso para convertir el mismo tiempo de la comida en un <strong>espacio pedag\u00f3gico<\/strong>.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">La escuela <strong>San Mart\u00edn<\/strong> (<strong>Bergara<\/strong>) reivindica incorporar <strong>alimentos locales y de temporada<\/strong> al comedor.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Todas estas experiencias se basan en varios <strong>principios<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><strong>Gesti\u00f3n p\u00fablica<\/strong>, incluido el personal.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">El modelo alimentario que se ofrece en el comedor escolar deber\u00eda estar alineado con los <strong>objetivos de desarrollo sostenible<\/strong> (<em>km0<\/em> productos, ecol\u00f3gicos, y despilfarro cero de alimentos).<\/li>\n<li aria-level=\"1\">El comedor escolar debe ser un <strong>espacio pedag\u00f3gico<\/strong> que eduque al alumnado en una alimentaci\u00f3n saludable. Para ello, todo el personal debe tener las<strong> condiciones de trabajo<\/strong> y la <strong>formaci\u00f3n<\/strong> adecuada.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Se debe aumentar la <strong>capacidad de decisi\u00f3n<\/strong> del centro (elecci\u00f3n del modelo, control del servicio, organizaci\u00f3n, propuestas de mejora, etc.) garantizando la <strong>formaci\u00f3n<\/strong> correspondiente a la <strong>comunidad educativa<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Por todo ello, solicitamos al Departamento de Educaci\u00f3n que inicie de una vez por todas el proceso de construcci\u00f3n del nuevo modelo descentralizado\/complementario con todos los agentes implicados.<\/b><\/p>\n<p><b>Cocinas en los centros educativos<\/b><\/p>\n<p>Junto a la reivindicaci\u00f3n del nuevo modelo de comedor, m\u00e1s de 50 centros p\u00fablicos han demandado la <strong>construcci\u00f3n de la cocina en sus escuelas e institutos<\/strong>, ya que cocinar all\u00ed tiene varias ventajas:<b><\/b><\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><b>Asegura que los men\u00fas se cocinan con poco tiempo de antelaci\u00f3n a sr servidos, <\/b>manteniendo todo el sabor y valor nutricional. En el caso de los men\u00fas transportados, estos se cocinan muchas horas antes e incluso d\u00edas antes de ser servidos, son transportados decenas de kil\u00f3metros, y se mantienen calientes en unas bandejas, perdiendo notablemente su calidad.<\/li>\n<li aria-level=\"1\"><b>Facilita que se elaboren los men\u00fas con alimentos, frescos, de temporada, locales, sostenibles y de calidad. <\/b>Las cocinas in situ adaptan el n\u00famero de men\u00fas a los comensales, lo que permite asegurar que las materias primas sean de calidad y frescas. En los men\u00fas transportados, se elaboran cientos o miles de men\u00fas en una \u00fanica cocina industrial, reduciendo considerablemente las posibilidades de elaborar estos men\u00fas con materias primas de calidad.<\/li>\n<li aria-level=\"1\"><b>Se reduce considerablemente el desperdicio. <\/b>Con cocina in situ, a primera hora de la ma\u00f1ana se contabiliza el alumnado que ese d\u00eda ha acudido a clase, y de esta manera se pueden recalcular los men\u00fas. Con el men\u00fa transportado este rec\u00e1lculo no se realiza, por lo que el desperdicio puede ser muy grande los d\u00edas en los que hay muchas faltas de asistencia.<\/li>\n<li aria-level=\"1\"><b>Puede ser una herramienta pedag\u00f3gica<\/b>. La pedagog\u00eda alimentaria es un valor b\u00e1sico para el aprendizaje en muchos valores. La cocina puede ser un espacio educativo. Con el sistema de men\u00fas transportados, los men\u00fas se convierten en \u201ccomida que llega en unas bandejas\u201d totalmente an\u00f3nima.<\/li>\n<li aria-level=\"1\"><b>Las familias de los centros escolares con cocina in situ valoran mejor la calidad de los men\u00fas. <\/b>Todos los datos y encuestas confirman que las familias de centros educativos con cocina in situ valoran mejor los men\u00fas que las que tienen en sus centros men\u00fas transportados.<b>\u00a0<\/b><\/li>\n<li style=\"list-style-type: none;\"><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\"><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Por todo ello solicitamos al Departamento de Educaci\u00f3n:<\/b><\/p>\n<ol>\n<li><b>Que construya todos los centros nuevos con cocina.<\/b><\/li>\n<li><b>Que estudie la posibilidad de construir cocina en todos los centros solicitantes.<\/b><\/li>\n<\/ol>\n<\/div><div class=\"fusion-title title fusion-title-1 fusion-title-center fusion-title-text fusion-title-size-div\" style=\"--awb-sep-color:#000000;\"><div class=\"title-sep-container title-sep-container-left\"><div class=\"title-sep sep-single sep-solid\" style=\"border-color:#000000;\"><\/div><\/div><span class=\"awb-title-spacer\"><\/span><div class=\"fusion-title-heading title-heading-center title-heading-tag fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:18;--minFontSize:18;line-height:1.8;\"><strong>Euskera<\/strong><\/div><span class=\"awb-title-spacer\"><\/span><div class=\"title-sep-container title-sep-container-right\"><div class=\"title-sep sep-single sep-solid\" style=\"border-color:#000000;\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-title title fusion-title-2 fusion-sep-none fusion-title-text fusion-title-size-three\"><h3 class=\"fusion-title-heading title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:32;line-height:1.3;\"><div class=\"flex flex-grow flex-col max-w-full\">\n<div class=\"min-h-[20px] text-message flex flex-col items-start gap-3 whitespace-pre-wrap break-words [.text-message+&]:mt-5 overflow-x-auto\" data-message-author-role=\"assistant\" data-message-id=\"b6678d52-537b-4b93-8f0c-0d99974a43f3\">\n<div class=\"markdown prose w-full break-words dark:prose-invert dark\">\n<p><strong>Eskola Komunitateak jantokietan kudeaketa eredu berri bat aldarrikatzen dute, jasangarriak eta osasuntsuak diren menuak eta beren sukaldeak izanik<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/h3><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-2\" style=\"--awb-text-transform:none;\"><p><strong>Gero eta gehiago dira eskola-jangelen kudeaketa zentralizatuari alternatibak bilatzen ari diren ikastetxe publikoak. Horietako batzuk izan ditugu gaur gurekin prentsaurrean: San Martin eskola (Bergara), Ordu\u00f1a HLHI, Laukariz HLHI, Fleming HLHI (Villabona), Zabalarra HLHI (Durango), Atxondo HLHI, Allende Salazar HLHI (Gernika), Zeanuri HLHI, Muskiz ikastola, Txingudi ikastola (Irun), Karmelo ikastola (Bilbo).<\/strong><\/p>\n<p>2019an Eusko Legebiltzarreko partidu guztiek lau hilabeteko epea eman zioten Eusko Jaurlaritzari jangelen plegu berriak inplikatutako eragileekin kontrastatzeko eta beste eredu deszentralizatu batzuk aztertzeko. Ez da ez bata ez bestea egin.<\/p>\n<p>EAErako Hezkuntza Legearen proiektuak ere ez du inolako aurrerapausorik proposatzen arlo hauetan, izan ere,\u00a0 eskola-jangelak Ikastetxeko Hezkuntza Proiektuaren parte izango dela esatera mugatzen da.<\/p>\n<p>Gaur egungo araudiak, 2000. urtetik berritu ez dena, kudeaketa zuzena deritzon aukera eskaintzen du soilik. Eredu horretan, catering enpresa handiek kudeatzen dituzte ikastetxe publikoetako jangelak, elikagai kilometrikoak erabiliaz hein handi batean. Familiek finantzatzen dute eredu honen zati handiena.<\/p>\n<p>Hala ere, hainbat ekimen sortu dira urte hauetan eredu horretatik kanpo.<\/p>\n<p>2016tik lau proiektu pilotu ditugu (Gernika, Ordu\u00f1a, Laukariz, Markina). Ikastetxe hauetan elikagai ekologiko, bertako eta sasoikoekin egiten dira menuak. Zazpi urte pasatu diren arren lehen esperientzia martxan jarri zenetik, oraindik ez da zabaldu aukera hau gainontzeko ikastetxeetara.<img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignright size-fusion-200 wp-image-4493\" src=\"https:\/\/justiciaalimentaria-dev.host3ip.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/comedoresescolares-200x162.jpg\" data-orig-src=\"https:\/\/justiciaalimentaria-dev.host3ip.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/comedoresescolares-200x162.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"162\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27200%27%20height%3D%27162%27%20viewBox%3D%270%200%20200%20162%27%3E%3Crect%20width%3D%27200%27%20height%3D%27162%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/justiciaalimentaria-dev.host3ip.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/comedoresescolares-200x162.jpg 200w, https:\/\/justiciaalimentaria-dev.host3ip.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/comedoresescolares.jpg 300w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p>Bestalde, oraindik praktikara eraman ez diren hainbat proiektu dituzte esku artean gaur gurekin ditugun beste hainbat ikastetxek:<\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\">Gasteizko Salburua auzoko ikastetxe publikoentzako auzoan hutsik dagoen lokal batean sukalde profesional bat eraiki eta bertan auzoko ikasle guztientzat propioki sukaldatzeko aukera aldarrikatzen du \u201cSalburuak bere sukaldea\u201d ekimenak\u201d.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Durangaldeako \u201cBerton bertokoa\u201d taldeak 2021eko uztailean aurkeztu zuen proiektua Hezkuntza Departamentuan, Mallabia, Berriz, Zornotza, Abadi\u00f1o, Iurreta, Atxondo, Zaldibar, Elorrioko eskolak eta Orobiogoitiako institutuen izenean. Proiektua eskolako jangela kudeatzeko eredu alternatibo bat da. Kudeaketa eredu honetan, tokiko administrazio publikoek( udala, mankomunitatea, Landa Garapenerako agentzia edo beste tokiko administrazio bat) eskolako sukaldea elikagaiez hornitzeko kudeaketaz arduratuko dira. Eredu hau, osasuntsua, hezitzailea, jasangarria, baldintza duinak dituena bai langileekin zein baserritar eta arrantzaleekin.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Zeanuri eskolako ekimena, menuak eraldatzen dituen proposamen\u00a0 bat da, tokiko produktuez, freskoez, jasangarriez eta sasoikoez osatuak izatera pasatzeko. Aldaketa horiekin guztiekin batera, bazkariaren denbora bera espazio pedagogiko bihurtzeko prozesu bat proposatzen dute.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">San Martin eskolak (Bergara) jangela tokiko eta sasoiko elikagaiekin hornitzea aldarrikatzen du.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Esperientzia guzti hauek hainbat printzipiotan oinarritzen dira:<\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\">Kudeaketa publikoa, langileena barne.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Eskola-jangelan eskaintzen den elikadura ereduak\u00a0 garapen jasangarrirako helburuekin bat egin beharko luke (km0 produktuak, ekologikoak, elikagaien zero xahuketa eta abar.)<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Ikasleak elikadura osasuntsuan heziko dituen espazio pedagogikoa izan behar du eskola-jangelak. Horretarako, langile guztiek lan-baldintza eta formakuntza egokia izan behar dute.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Ikastetxearen erabaki-ahalmenak handitu behar dira (eredua aukeratzea, zerbitzuaren kontrola, antolakuntza, hobekuntzarako proposamenak egitea, eta abar) dagokion formakuntza bermatuz hezkuntza-komunitateari.<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Hau guztiagatik, hauxe eskatzen diogu Hezkuntza sailari: behingoz abiatu dezala eredu deszentralizatu\/osagarri berria eraikitzeko prozesua, inplikatutako eragile guztiekin.\u00a0<\/b><\/p>\n<p><b>Sukaldeak ikastetxeetan<\/b><\/p>\n<p>Jangela-eredu berria aldarrikatzearekin batera, 50 ikastetxe publiko baino gehiagok eskatu dute sukaldea eraikitzea euren eskola eta institutuetan, hainbat abantaila dituelako bertan sukaldatzeak:<\/p>\n<ul>\n<li><b>Bazkaria zerbitzatu baino denbora gutxi lehenago sukaldatzen da<\/b>, zapore eta balio nutrizional guztiak mantenduz. Garraiatutako menuen kasuan zerbitzatu baino ordu asko lehenago prestatzen dira, dozenaka kilometro garraiatzen dira, eta erretilu batzuetan mantentzen dira, kalitatea nabarmen galduz.<\/li>\n<li aria-level=\"1\"><b>Menuak elikagai freskoekin, sasoikoekin, lokalekin, jasangarriekin eta kalitatezkoekin egitea errazten du. <\/b>In situ sukaldeek menu kopurua mahaikideei egokitzen diete, eta, horrela, lehengaiak kalitatezkoak eta freskoak direla ziurta daiteke. Garraiatutako menuetan, ehunka edo milaka menu prestatzen dira sukalde industrial bakar batean, menu horiek kalitatezko lehengaiekin egiteko aukerak nabarmen murriztuz.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><b>In situ sukaldeak nabarmen murrizten du elikagaien xahuketa.\u00a0<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p>Goizeko lehen orduan, eskolara joan diren ikasleak zenbatzen dira, eta, horrela, menuak birkalkula daitezke. Garraiatutako menuarekin ez da birkalkulatzen, eta, beraz, xahuketa oso handia izan daiteke bertaratze-falta asko dauden egunetan.<\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><b>In situ sukaldaritza tresna pedagogikoa izan daiteke. <\/b>Elikadura-pedagogia oinarrizko balioa da. Balio asko ikasteko, sukaldaritza hezkuntza-gunea<\/li>\n<li aria-level=\"1\">izan daiteke. Garraiatutako menuen sistemarekin, menuak \u201cerretilo anonimoetan iristen diren janari\u201d bihurtzen dira.<\/li>\n<li aria-level=\"1\"><b>In situ sukaldea duten ikastetxeetako familiek hobeto baloratzen dute menuen kalitatea.<\/b> Datu eta inkesta guztien arabera, sukaldea in situ duten eskoletako familiek hobeto baloratzen dituzte menuak beren zentroetan garraiatutako menuak baino.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Hori guztiagatik, hauxe eskatzen diogu Hezkuntza sailari:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><b>Ikastetxe publiko berri guztiak sukaldearekin eraiki ditzala.<\/b><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><b>Eskaera egin duten ikastetxe guztietan aztertu dezala sukaldea eraikitzeko aukera.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Territorio:<\/strong> <a href=\"https:\/\/justiciaalimentaria-dev.host3ip.eu\/quienes-somos\/equipo\/euskadi\/\">Euskadi<\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":4,"featured_media":4491,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[126,335],"tags":[161,283,166],"class_list":["post-4486","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","category-comedores-escolares","tag-comedores-escolares","tag-gure-platera","tag-menus-sostenibles"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.5 - 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