{"id":468,"date":"2019-06-19T13:30:44","date_gmt":"2019-06-19T13:30:44","guid":{"rendered":"https:\/\/jalimentaria.wpengine.com\/?p=468"},"modified":"2021-12-09T10:25:33","modified_gmt":"2021-12-09T10:25:33","slug":"carne-de-canon-en-la-semanasincarne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/justiciaalimentaria-dev.host3ip.eu\/ca\/carne-de-canon-en-la-semanasincarne\/","title":{"rendered":"Carne de Ca\u00f1\u00f3n en la #SemanasinCarne"},"content":{"rendered":"<p><strong>Art\u00edculo de opini\u00f3n de Javier Guzm\u00e1n, director de Justicia Alimentaria<\/strong><\/p>\n<p><strong>Publicado de manera original en\u00a0<a href=\"https:\/\/www.elsaltodiario.com\/consumo-que-suma\/carne-de-canon\">Elsaltodiario.com<\/a><\/strong><\/p>\n<p>En las \u00faltimas d\u00e9cadas se ha desarrollado en nuestro pa\u00eds una industria c\u00e1rnica de enormes proporciones, gracias a que buena parte del gasto de la PAC, casi el 70 % ha ido dirigido a subvencionar directamente la producci\u00f3n ganadera industrial o bien el pienso que este ganado consume. Resumiendo, m\u00e1s de la mitad de los costes de producir carne de cerdo est\u00e1n subvencionados. \u00bfUstedes conocen alg\u00fan sector que cuente con esta ayuda? Se podr\u00eda calificar de aut\u00e9ntico dopaje, sin el cual, est\u00e1 industria no ser\u00eda posible.<\/p>\n<p>Por ello nos hemos convertido en el tercer pa\u00eds productor y exportador de cerdos, tan solo por detr\u00e1s de EEUU y China, generando enormes beneficios para unas cuantas empresas, pero a su vez creando cada vez m\u00e1s externalidades, tanto para nuestra salud como para el medio ambiente o el territorio, que nos obligan a cuestionar y denunciar la viabilidad de este sistema de consumo y producci\u00f3n hiperc\u00e1rnico, basado en carne baratas, procesadas y rojas.<\/p>\n<p>En este momento en nuestro pa\u00eds ya estamos muy lejos de los l\u00edmites y recomendaciones saludables de consumo de carne. De hecho, comemos seis veces m\u00e1s carne de la recomendaci\u00f3n m\u00e1xima, y eso es mucho, pero, adem\u00e1s, comemos diez veces m\u00e1s carne roja de la recomendada y ocho veces m\u00e1s de la procesada. Como resultado de esta perversa ecuaci\u00f3n est\u00e1 el 28-38 % de las enfermedades isqu\u00e9micas y cardiovasculares, porcentaje que puede atribuirse al consumo excesivo de carne. Lo mismo para el 17 % de la hipertensi\u00f3n, el 18 % de la diabetes o el 28 % de los c\u00e1nceres colorrectales.<\/p>\n<p>Este consumo excesivo de carne tambi\u00e9n tiene sus efectos en el gasto p\u00fablico sanitario en el Estado espa\u00f1ol. En concreto, el gasto p\u00fablico relacionado con las enfermedades derivadas del exceso de consumo de carne asciende a 7.400 millones de euros, entre costes directos e indirectos, lo que equivale al 13 % del total del gasto sanitario p\u00fablico por habitante.<\/p>\n<p>Los componentes de la carne y derivados cuyo consumo excesivo nos enferma son b\u00e1sicamente de tres tipos: grasas insalubres, sal y productos cancer\u00edgenos. Y estos tres componentes se presentan en mayor cantidad en las carnes rojas y procesadas.<\/p>\n<p>Los famosos procesados suelen llevar aditivos nitrogenados, los famosos nitritos. Estos incrementan el riesgo de c\u00e1ncer, y eso es lo que denunci\u00f3\u00a0<a href=\"https:\/\/www.who.int\/features\/qa\/cancer-red-meat\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">la OMS en su famoso informe publicado en 2015<\/a>\u00a0y que ha sido refutado por tierra, mar y aire por la industria c\u00e1rnica. Sin embargo, la Administraci\u00f3n ha optado por la decisi\u00f3n pol\u00edtica de permitir su uso y, por tanto, nuestro consumo, argumentando que su eliminaci\u00f3n supone un riesgo de salud p\u00fablica mayor al incrementarse el riesgo de contaminaci\u00f3n bacteriana. En realidad, estos nitritos y nitratos sirven para darle al producto un color rosado o m\u00e1s vivo de manera artificial, nada m\u00e1s.<\/p>\n<p>Pero, no se vayan todav\u00eda, a\u00fan hay m\u00e1s, como dec\u00eda el \u00ednclito S\u00faper Rat\u00f3n. A estos componentes hay que sumar los efectos del abuso que est\u00e1 haciendo la ganader\u00eda industrial de antibi\u00f3ticos, y la cosa no es de broma. El abuso de los antibi\u00f3ticos tiene consecuencias nefastas para la salud humana. Se calcula que m\u00e1s de 3.000 personas mueren cada a\u00f1o en el Estado espa\u00f1ol por culpa de la resistencia a los antibi\u00f3ticos, m\u00e1s otras muchas que sufren complicaciones y reducci\u00f3n de su calidad de vida. La industria ganadera espa\u00f1ola usa 402 mg de antibi\u00f3ticos por kilogramo de carne. Eso es cuatro veces m\u00e1s de lo que se emplea en Alemania (que tiene el doble de vacas y los mismos cerdos) y seis veces m\u00e1s de lo que se usa en Francia (que tiene tres veces m\u00e1s vacas). Una buena parte de estos antibi\u00f3ticos no son utilizados de forma terap\u00e9utica para curar animales enfermos, sino a modo de profilaxis, de prevenci\u00f3n, lo cual permite tener hacinados en una instalaci\u00f3n a miles de animales. Sin este \u201cchute\u201d no ser\u00eda posible este modelo basado en factor\u00edas ganaderas.<\/p>\n<p>Por este motivo, desde\u00a0<a href=\"https:\/\/justiciaalimentaria-dev.host3ip.eu\/campana\/carne-de-canon\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">la campa\u00f1a \u201cCarne de Ca\u00f1\u00f3n\u201d<\/a>, queremos hacer llegar a la poblaci\u00f3n esta informaci\u00f3n y abrir el debate p\u00fablico sobre medidas pol\u00edticas necesarias, debate que fue ocultado interesadamente en nuestro pa\u00eds, despu\u00e9s que el a\u00f1o 2015 la OMS denunciara que la carne roja y la carne procesada eran cancer\u00edgenas para los seres humanos. Este informe provoc\u00f3 un se\u00edsmo monumental en la industria c\u00e1rnica. M\u00e1s all\u00e1 de la nota de prensa oficial, en el resto de los mensajes contra la OMS la industria permaneci\u00f3 en la sombra. Quien habl\u00f3 por ella fueron sus infiltrados en el mundo de la salud, la carne con bata blanca. El caso es muy ilustrativo de c\u00f3mo act\u00faa la industria para maquillar la insalubridad del consumo excesivo de carne y c\u00f3mo los poderes p\u00fablicos se pliegan a sus intereses.<\/p>\n<p>Por ello es urgente poner en la agenda social medidas para la reducci\u00f3n del actual consumo de carnes rojas y procesadas, como son la fiscalidad alimentaria, los famosos impuestos a las carnes procesadas, o la eliminaci\u00f3n de las carnes procesadas y la reducci\u00f3n de las carnes rojas en los men\u00fas escolares, as\u00ed como la aplicaci\u00f3n del IVA 0 a productos frescos vegetales y legumbres con el objetivo de mejorar su acceso a toda la poblaci\u00f3n. Adem\u00e1s, necesitamos eliminar los elementos m\u00e1s cr\u00edticos y peligrosos de estos productos, por ello es urgente la prohibici\u00f3n del uso de nitritos por parte de la industria c\u00e1rnica, la prohibici\u00f3n del uso colectivo de antibi\u00f3ticos en la producci\u00f3n animal con finalidades profil\u00e1cticas, y, por \u00faltimo, para que todo ello funcione, establecer de una vez una regulaci\u00f3n estricta y transparente para los casos de conflicto de inter\u00e9s entre la industria alimentaria y las entidades cient\u00edficas vinculadas a la salud y la nutrici\u00f3n. Finalmente, es necesaria la eliminaci\u00f3n de los subsidios dirigidos a la producci\u00f3n c\u00e1rnica no sostenible y la creaci\u00f3n de ayudas para la promoci\u00f3n de modelos de ganader\u00eda en extensivo y a peque\u00f1a escala, as\u00ed como un plan de financiaci\u00f3n para su transici\u00f3n ecol\u00f3gica.<\/p>\n<p>El consumo de carne y la producci\u00f3n ganadera no deber\u00eda ser una amenaza para nuestra salud y el medio ambiente, pero el actual conflicto entre los intereses entre las grandes corporaciones c\u00e1rnicas y ganaderas y el derecho a la salud de la ciudadan\u00eda obligan a tomar medidas contundentes y urgentes hacia un cambio del modelo de consumo y producci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Territorio:<\/strong> Estado Espa\u00f1ol<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Art\u00edculo de opini\u00f3n de Javier Guzm\u00e1n, director de Justicia Alimentaria  [&#8230;]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":469,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[34],"class_list":["post-468","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar","tag-carne-de-canon"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.5 - 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